recettes de cuisine de papy billou :o)

en ce moment je me remets aux fourneaux, donc je vais en profiter pour publier des recettes que tout le monde peut faire... lire la recette jusqu'au bout avant de se lancer, pliz!

un petit dessert sympa, peu onéreux et qui marche à tous les coups :

Tarte Poire-Chocolat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée (qu'on aura préalablement fait précuire 10 ou 15 minutes suivant la puissance de votre four)
- 80 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs (personnellement je n'en mets que 2)
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 70 g de sucre
- 1 grosse boîte de demi-poires


Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
Ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et déposer sur la pâte.
Déposer ensuite les demi-poires sur le nappage.
Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
Mettre au four 30 mn à thermostat 6 (180°C).


Annexe :
Pour les néophytes, pour précuire la pate on la met dans un moule, on la pique a la fourchette pour éviter qu'elle gonfle, on la couvre d'un papier alu en suivant bien sa forme et on recouvre le papier de haricots secs, ou de cailloux : ça va permettre à la pate de commencer à chauffer et de rester bien plate.

billbaroud35 a écrit:en ce moment je me remets aux fourneaux, donc je vais en profiter pour publier des recettes que tout le monde peut faire... lire la recette jusqu'au bout avant de se lancer, pliz!

un petit dessert sympa, peu onéreux et qui marche à tous les coups :

Tarte Poire-Chocolat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée (qu'on aura préalablement fait précuire 10 ou 15 minutes suivant la puissance de votre four)
- 80 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs (personnellement je n'en mets que 2)
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 70 g de sucre
- 1 grosse boîte de demi-poires


Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
Ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et déposer sur la pâte.
Déposer ensuite les demi-poires sur le nappage.
Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
Mettre au four 30 mn à thermostat 6 (180°C).


Annexe :
Pour les néophytes, pour précuire la pate on la met dans un moule, on la pique a la fourchette pour éviter qu'elle gonfle, on la couvre d'un papier alu en suivant bien sa forme et on recouvre le papier de haricots secs, ou de cailloux : ça va permettre à la pate de commencer à chauffer et de rester bien plate.

J'en connais une qui a du bol, du côté de Rennes

Moi , je préfèrerai la recette de terrine avec les courgettes!
Et puis le filet au pêches.

Duchesse a écrit:Moi , je préfèrerai la recette de terrine avec les courgettes!
Et puis le filet au pêches.

ouai, la terrine aux courgettes !!!! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes ! la terrine aux courgettes !

et vive le copié-collé

Terrine de courgettes au saumon

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 courgettes (pas trop grosses)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)
- 1 demi cuillère à café de curry
- 4 tranches de saumon fumé (pour économiser sur le prix, on peut remplacer par de la truite fumée)
- 4 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette hachés
- sel et poivre


Préparation :

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les découper ensuite en lamelles dans le sens de la longueur.

Cuire les lamelles à la vapeur ou dans l'eau salée (10 min). Les égoutter sur du papier absorbant.

Battre au fouet les oeufs avec la crème, la farine, le curry et le sel et poivre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à cake dans lequel vous mettrez 1 couche de crème, puis 1 couche de lamelles, puis une couche de saumon + fines herbes + poivre... et ainsi de suite pour remplir votre moule.

Cuire pendant 45 min. Servir tiède ou froid avec des tomates crues nappées d'huile d'olive, ainsi qu'une petite salade mélangée.

Ca a l'air drôlement bon ça, Bill ! Merci.

yapadebug a écrit:Ca a l'air drôlement bon ça, Bill ! Merci.

Ah, ouaiouaiouai... en plus ça va pas trop attaquer mes ulcérations buccales (j'ai une ch'tite fièvre aphteuse, la vache !)

Filet Mignon de porc aux pêches

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de filet mignon de porc (ou de grillade de porc)
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse boîte de pêches au sirop
- oignons (frais de préférence)
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, sel et poivre
- herbes de Provence
- 1 cuillerée de miel
- 1 cuillerée à café de cognac ou une cuillerée à soupe de porto blanc

Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons de 4 ou 5 cm, frotter la viande avec la gousse d'ail (truc de jean-pierre coffe), et la mettre à mariner 1h avec l'huile, le thym et le laurier.

faire dorer les morceaux de viande dans l'huile. Les réserver.

Faire revenir et dorer l'oignon émincé, la viande, sans attendre.

Ajouter les feuilles de laurier et de thym, l'alcool et le jus de pêches. Saler et poivrer, selon votre goût.

Là ça devient plus compliqué, il faut que la viande reste bien tendre..Donc au bout de 15 à 20 min (ou plus suivant ce que vous voulez comme dureté de viande, et selon l'épaisseur des morceaux), ajouter les pêches et une cuillerée de miel. Laisser cuire 15 min. Si le jus n'a pas réduit, le séparer, mettre un peu de maizena ou de farine pour épaissir la sauce, et servir bien chaud accompagné de riz.

"Filet mignon de porc aux pêches"
Beuuuuhhhh... encore une recette sucrée-salée......

Déjà, les petits pois (en boîte), ceux pour lesquels il est précisé "réchauffer dans leur jus", je les lave, je les égoutte soigneusement, je les passe à la poêle avec du beurre, beaucoup de sel et de poivre avec un peu de laurier, moyennant quoi c'est mangeable! Revenus avec un morceau de poitrine fumée, par exemple...

Les petits pois, c'est bon avec de la menthe fraîche sinon...

Gotch a écrit:"Filet mignon de porc aux pêches"
Beuuuuhhhh... encore une recette sucrée-salée......

Déjà, les petits pois (en boîte), ceux pour lesquels il est précisé "réchauffer dans leur jus", je les lave, je les égoutte soigneusement, je les passe à la poêle avec du beurre, beaucoup de sel et de poivre avec un peu de laurier, moyennant quoi c'est mangeable! Revenus avec un morceau de poitrine fumée, par exemple...

Ben moi j'ai déjà mangé du magret de canard aux pèches et c'est délicieux, divin même.
Mais tu es un intégriste de la cuisine toi, Gotch.

yapadebug a écrit:

Gotch a écrit:"Filet mignon de porc aux pêches"
Beuuuuhhhh... encore une recette sucrée-salée......

Déjà, les petits pois (en boîte), ceux pour lesquels il est précisé "réchauffer dans leur jus", je les lave, je les égoutte soigneusement, je les passe à la poêle avec du beurre, beaucoup de sel et de poivre avec un peu de laurier, moyennant quoi c'est mangeable! Revenus avec un morceau de poitrine fumée, par exemple...

Ben moi j'ai déjà mangé du magret de canard aux pèches et c'est délicieux, divin même.
Mais tu es un intégriste de la cuisine toi, Gotch.

Bof, mon pôv'Yap! Je dois être intégriste sur bien des choses, et tu fais bien de me le rappeler!

yapadebug a écrit: Ben moi j'ai déjà mangé du magret de canard aux pèches et c'est délicieux, divin même.
Mais tu es un intégriste de la cuisine toi, Gotch.

Moi, je fais du canard aux pêches, c'est la même recette que celle de Bill, sauf que j'y ajoute un petit filet de vinaigre et comme dit Yap, c'est divin!

Duchesse a écrit:

yapadebug a écrit: Ben moi j'ai déjà mangé du magret de canard aux pèches et c'est délicieux, divin même.
Mais tu es un intégriste de la cuisine toi, Gotch.

Moi, je fais du canard aux pêches, c'est la même recette que celle de Bill, sauf que j'y ajoute un petit filet de vinaigre et comme dit Yap, c'est divin!

Eh bien j'aimerai certainement ce magret avec le filet de vinaigre (et encore, pas balsamique), mais sans les pêches! En revanche, avec des abricots bien acides, pourquoi pas ? Je dois avoir un estomac blindé.....

Gotch a écrit:

Duchesse a écrit:

yapadebug a écrit: Ben moi j'ai déjà mangé du magret de canard aux pèches et c'est délicieux, divin même.
Mais tu es un intégriste de la cuisine toi, Gotch.

Moi, je fais du canard aux pêches, c'est la même recette que celle de Bill, sauf que j'y ajoute un petit filet de vinaigre et comme dit Yap, c'est divin!

Eh bien j'aimerai certainement ce magret avec le filet de vinaigre (et encore, pas balsamique), mais sans les pêches! En revanche, avec des abricots bien acides, pourquoi pas ? Je dois avoir un estomac blindé.....

Alors avec des petits navets glaçés et des olives. C'est divin aussi.

billbaroud35 a écrit:Terrine de courgettes au saumon

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 courgettes (pas trop grosses)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)
- 1 demi cuillère à café de curry
- 4 tranches de saumon fumé (pour économiser sur le prix, on peut remplacer par de la truite fumée)
- 4 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette hachés
- sel et poivre


Préparation :

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les découper ensuite en lamelles dans le sens de la longueur.

Cuire les lamelles à la vapeur ou dans l'eau salée (10 min). Les égoutter sur du papier absorbant.

Battre au fouet les oeufs avec la crème, la farine, le curry et le sel et poivre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à cake dans lequel vous mettrez 1 couche de crème, puis 1 couche de lamelles, puis une couche de saumon + fines herbes + poivre... et ainsi de suite pour remplir votre moule.

Cuire pendant 45 min. Servir tiède ou froid avec des tomates crues nappées d'huile d'olive, ainsi qu'une petite salade mélangée.

Bon, je viens de m'y mettre, c'est au four.
Je vous en donnerai des nouvelles!

Miam! Miam!!

billbaroud35 a écrit:Terrine de courgettes au saumon

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 courgettes (pas trop grosses)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)
- 1 demi cuillère à café de curry
- 4 tranches de saumon fumé (pour économiser sur le prix, on peut remplacer par de la truite fumée)
- 4 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette hachés
- sel et poivre


Préparation :

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les découper ensuite en lamelles dans le sens de la longueur.

Cuire les lamelles à la vapeur ou dans l'eau salée (10 min). Les égoutter sur du papier absorbant.

Battre au fouet les oeufs avec la crème, la farine, le curry et le sel et poivre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à cake dans lequel vous mettrez 1 couche de crème, puis 1 couche de lamelles, puis une couche de saumon + fines herbes + poivre... et ainsi de suite pour remplir votre moule.

Cuire pendant 45 min. Servir tiède ou froid avec des tomates crues nappées d'huile d'olive, ainsi qu'une petite salade mélangée.

c'est de la grande cuisine ça

Excellent Billou! Moi je viens de me taper une petite purée de patates faite maison et un chinchard grillé au four. Bon poisson pas cher et avec des arêtes disposées de façon décente.

on reprend la série cuisine, les fêtes arrivent...

pour ceux qui aiment les chocolats de noel et ne veulent pas se ruiner...

Truffes au chocolat (pour environ 25 grosses truffes ou 40 petites)

-200 g. de chocolat (moi je prends du netslé noir dessert à 70%)
-2 jaunes d’oeufs
-60 g. de beurre
- 1 petit sachet de café soluble
- du cacao en poudre non sucré (genre van houten)

Faire fondre le chocolat dans du café fort. Ajouter le beurre et mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse. Laisser refroidir et ajouter les jaunes d’oeufs. Laisser reposer 24h.

Monter en truffes et rouler dans du cacao non sucré ou des granulés.

question : comment on monte en truffes? vous mettez des gants en latex, vous grattez la surface de la casserole avec une petite cuiller et vous roulez les copeaux de chocolat grattés dans vos doigts pour former une petite boule.

vous mettez du cacao dans le fond d'un petit tupperware et vous mettez 1,2 ou 3 truffes dedans, vous les faites bouger dans le tupperware de façon à les enduire de cacao...

quand toutes les truffes sont roulées, cacaotées et rangées dans une boite, mettez au frigo le temps que ça refroidisse. Stockez au frigo, ou mieux, au frais dans un débarras, et ensuite vous pourrez les déguster tous les soirs en les sortant du frigo 10 minutes avant ou directement si elles étaient juste un peu au frais!...

billbaroud35 a écrit:on reprend la série cuisine, les fêtes arrivent...

pour ceux qui aiment les chocolats de noel et ne veulent pas se ruiner...

Truffes au chocolat (pour environ 25 grosses truffes ou 40 petites)

-200 g. de chocolat (moi je prends du netslé noir dessert à 70%)
-2 jaunes d’oeufs
-60 g. de beurre
- 1 petit sachet de café soluble
- du cacao en poudre non sucré (genre van houten)

Faire fondre le chocolat dans du café fort. Ajouter le beurre et mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse. Laisser refroidir et ajouter les jaunes d’oeufs. Laisser reposer 24h.

Monter en truffes et rouler dans du cacao non sucré ou des granulés.

question : comment on monte en truffes? vous mettez des gants en latex, vous grattez la surface de la casserole avec une petite cuiller et vous roulez les copeaux de chocolat grattés dans vos doigts pour former une petite boule.

vous mettez du cacao dans le fond d'un petit tupperware et vous mettez 1,2 ou 3 truffes dedans, vous les faites bouger dans le tupperware de façon à les enduire de cacao...

quand toutes les truffes sont roulées, cacaotées et rangées dans une boite, mettez au frigo le temps que ça refroidisse. Stockez au frigo, ou mieux, au frais dans un débarras, et ensuite vous pourrez les déguster tous les soirs en les sortant du frigo 10 minutes avant ou directement si elles étaient juste un peu au frais!...

Au cas où vous ayez des gosses:
Mettez un cadenas au frigo sinon vous n'en mangerez pas...

yapadebug a écrit: Au cas où vous ayez des gosses:
Mettez un cadenas au frigo sinon vous n'en mangerez pas...

Pas sûr, c'est du chocolat noir et il n'y a pas un gramme de sucre dedans.

Trop difficile pour moi Papa Billou
chu trop maladroit , je vais tout me salir

spiderman a écrit:
Trop difficile pour moi Papa Billou
chu trop maladroit , je vais tout me salir

Mais non, c'st très facile! Prends des gants et un tablier.

Duchesse a écrit:

yapadebug a écrit: Au cas où vous ayez des gosses:
Mettez un cadenas au frigo sinon vous n'en mangerez pas...

Pas sûr, c'est du chocolat noir et il n'y a pas un gramme de sucre dedans.

Le chocolat noir français est légèrement sucré... Spid, ne prends pas du chocolat noir québecois... Lorsque j'étais (pour Noël) à Montréal, j'avais voulu faire une mousse au chocolat. J'avais acheté une tonne (presque) de chocolat noir, et fait comme je fais chez moi... Ma copine Carmel, la Québecoise me disait "es-tu sûre que tu ne veux pas mettre de sucre, car notre chocolat noir est très amer ?"... moi : "nonononon, c'est pas bon quand on y met du sucre"... J'ai donc servi ma mousse le soir de Noël sans l'avoir goûtée à nos invités... in-mangeable ! C'était trop amer !
C'est un copain doué en cuisine qui a récupéré ma mousse le lendemain et l'a transformée en crème au chocolat aux oranges je crois...
Donc Spid rajoutes-y du sucre...
Mais c'est une bonne idée tonton Billou... après la bonne soupe bien saine que j'ai faite hier soir, je vais attaquer les crottes en chocolat aujourd'hui ou demain...